猪牛羊的背膘、眼肌及眼肌面积测量方法如下：

猪

 - 背膘测量：同前述方法，使用B超仪或背膘测定仪，在猪倒数第3至第4肋间，距背中线5厘米处测量。

 - 眼肌测量：眼肌指猪的背最长肌，测量时，在胴体第10肋骨处垂直切下，用游标卡尺测量眼肌的厚度和宽度。

 - 眼肌面积测量：通常采用方格透明纸法，将方格透明纸覆盖在眼肌切面上，数出眼肌所占的方格数，计算出眼肌面积；也可使用图像分析软件，对眼肌切面图像进行分析，得出眼肌面积。

牛

 - 背膘测量：用超声波测膘仪，在牛第12至第13肋骨间，距背中线10厘米左右处测量。

 - 眼肌测量：在牛胴体第12胸椎至第1腰椎间，垂直切下背最长肌，用测量工具测量其厚度和宽度。

 - 眼肌面积测量：可采用坐标纸法，将眼肌切面描绘在坐标纸上，通过计算坐标纸方格数得出面积；也可利用专业的图像分析系统，对眼肌切面照片进行处理分析，得到眼肌面积。

羊

 - 背膘测量：使用便携式超声波测膘仪或电子测膘仪，在羊倒数第3至第4肋间，距背中线4厘米左右位置测量。

 - 眼肌测量：在羊胴体第11至第12肋骨间，切下背最长肌，测量其厚度和宽度。

 - 眼肌面积测量：一般用求积仪法，将求积仪的描迹针沿眼肌切面边缘移动，即可得出眼肌面积；也可借助图像处理软件，分析眼肌切面图像来获取面积数据。